オーガニックワイン好きの皆さま、こんにちは！サスティナブルテーブルのカワモトです。 イタリア・アブルッツォ州、マジェッラ国立公園内のワイナリーが作ったSO2無添加のスプマンテに合う料理をご紹介いたします。

サーモン（刺身用）　1さく

じゃがいも　1個

きゅうり　1本

セロリ　1/2本

塩　少々

●ディル（刻む）　適量

●マヨネーズ　大さじ1

●サワークリーム　大さじ1

塩こしょう　適量

1. サーモンは1.5cm角に切って塩を振り、冷蔵庫に20分置いて水気をキッチンペーパーで拭く。

2. じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、水からゆでる。

3. きゅうりは縦４つに切ってから、1cm角に切る。セロリは8mm角に切る。

4. ●をボウルに入れて混ぜ合わせ、1〜3を加えてあえる。

5. 器に盛り付けて出来上がり。

白桃の缶詰　1缶

●クローブ（ホール/半分に折る）　4本

●ブラックペッパー（ホール）3粒

●シナモンスティック　1本

ミント　適宜

1. 鍋に缶詰のシロップ、●を入れて軽く煮立てる。

2. 白桃は器に盛り、1をかけて冷蔵庫に冷やす。

3. あればミントをかざって召し上がれ。

ネクタリンや白桃の甘い香り、フレッシュな酸を伴うアタックに柑橘系の味わいのスプマンテ。サーモンの旨みと瓶内二次発酵からくるワインの旨みを、桃のようなワインの⾵味に桃のコンポートを合わせた似たものどうしのマリアージュです。