ファビュラス スプマンテ ペコリーノ

憂いを含んだクリーム色、優しく繊細な泡、ネクタリンや白桃の甘い香り、フレッシュな酸を伴うアタックに柑橘系の味わいと塩気伴う心地の良いアフターが印象的です。

栽培／認証：ビオディナミ／デメテール
品種（収穫/樹齢）：ペコリーノ100％（手摘み／平均15年）
特徴：イタリア・アブルッツォ、マジェッラ国立公園内のワイナリー、軽くプレスし温度を保ちながらステンレスタンクで20日間発酵、糖度が下がったところでティラージュし瓶内2次発酵熟成したSO2無添加のスプマンテです。

生産畑：ファビュラス　
生産地：イタリア・アブルッツォ地方

ファビュラス（マジェッラ国立公園内）
イタリア、アブルッツォ、マジェッラ国立公園内のPretoro自治区内（標高602メート ル、人口1,100人）にFABULAS（ファビュラス）の畑があります。アドリア海まで35キロ という立地ではありますが海洋性気候の影響は乏しく、大規模な山の影響を受け、昼夜の寒暖の差がブドウの品質に寄与します。放牧する羊からの自然な肥料や、飛び交う鳥やミツバチ、動物の息吹が身近に 聞こえる理想的な環境の畑で肥沃な土壌が質の良い静謐なバイブレーションを纏 うブドウを育ててくれています。畑ではビオディナミを取り入れ、デメテール認証を取得しています。
自然界の酵母について「花や果実などどこでも見られるもので、昆虫、風および雨などの自然のベクターを介してブドウの皮に到達し発酵が可能と なる」と言い、ファビュラスでは地域の固有の酵母のなかでも特にカモミールと地元の植物「スラ」からの花粉から選択された酵母を好み、プレス機からアンフォラの粘土の小穴までこの酵母が定着していると言います。ワインとラベルは現在マジェラ国立公園になったこの土地に生きた伝説のMajellaneと呼ばれる7人の女性戦士にまつわる伝説やこの地の歴史、土 地に根付く価値観など、すべてこの土地を舞台に巻き起こった様々なストーリーをそれぞれのワインに展開し、ラベルに描写しています。

【ワインに合う料理】
★サーモンのタルタル
サーモンの旨みとワインの旨みどうしのマリアージュ

★桃のコンポート
桃のようなワインの⾵味を桃と合わせた似たものどうしのマリアージュ

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