ファビュラス ファッラ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

カシス色の外観、 プルーンの香り、冷涼感と優しいタンニンが好印象の逸品

栽培／認証：ビオディナミ／デメテール
品種（収穫/樹齢）：モンテプルチアーノ85% その他15% （手摘み／20 ～ 25年）
特徴：イタリア・アブルッツォ、マジェッラ国立公園内にあるビオディナミ 農法でブドウ栽培を行うワイナリー、フランス軍の前に突如現れた 年配の紳士が、樫の木を火柱に変え兵士を蹴散らしたという物語 の一幕をラベルに起用しました。モンテプルチアーノを主体にフードルで発酵後、アンフォラと木樽で熟成しました。カシス色の外観、 プルーンの香り、冷涼感と優しいタンニンが好印象の逸品です。

生産畑：ファビュラス　
生産地：イタリア・アブルッツォ地方

ファビュラス（マジェッラ国立公園内）
イタリア、アブルッツォ、マジェッラ国立公園内のPretoro自治区内（標高602メート ル、人口1,100人）にFABULAS（ファビュラス）の畑があります。アドリア海まで35キロ という立地ではありますが海洋性気候の影響は乏しく、大規模な山の影響を受け、昼夜の寒暖の差がブドウの品質に寄与します。放牧する羊からの自然な肥料や、飛び交う鳥やミツバチ、動物の息吹が身近に 聞こえる理想的な環境の畑で肥沃な土壌が質の良い静謐なバイブレーションを纏 うブドウを育ててくれています。畑ではビオディナミを取り入れ、デメテール認証を取得しています。
自然界の酵母について「花や果実などどこでも見られるもので、昆虫、風および雨などの自然のベクターを介してブドウの皮に到達し発酵が可能と なる」と言い、ファビュラスでは地域の固有の酵母のなかでも特にカモミールと地元の植物「スラ」からの花粉から選択された酵母を好み、プレス機からア ンフォラの粘土の小穴までこの酵母が定着していると言います。ワインとラベルは現在マジェラ国立公園になったこの土地に生きた伝説のMajellaneと呼ばれる7人の女性戦士にまつわる伝説やこの地の歴史、土 地に根付く価値観など、すべてこの土地を舞台に巻き起こった様々なストーリーをそれぞれのワインに展開し、ラベルに描写しています。

【ワインに合う料理】

★ラタトゥイユ
ワインのフルーティーな果実味と煮詰めたトマトの旨味の似たもの同士のマリアージュ

■材料（2人分）
ズッキーニ　1本
なす　1本
赤パプリカ　1個
玉ねぎ　1個
にんにく　1かけ
トマト缶　1缶
ローリエ　1枚
オレガノ　小さじ1
オリーブオイル
塩
粗びき黒こしょう

■作り方
1. ズッキーニは8mmの厚さの輪切り、白なすは縦4つに切ってから12mmの厚さに切って水につける。玉ねぎ、赤パプリカは一口大に切る。にんにくは潰す。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニ、なすを両面焦げ目がつくまでしっかり焼く。
3. 鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて火をつけ、香りがしてきたら玉ねぎ、パプリカを加えて中火で炒める。
4. 玉ねぎが透き通ってきたら、2、トマト缶、ローリエを加えて蓋をして弱火で10分煮込む。
5. 蓋を開けて、かき混ぜながらさらに5分煮込んで水分を煮詰めて火を止める。オレガノを加え、味を見て、足りなければ、塩、粗挽き黒こしょうで調味する。
6. 器に盛り付けて出来上がり。


★チョコレート
甘さとほろ苦さを兼ね備えたチョコレートに合わせた似たもの同士のマリアージュ

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