ファビュラス フォエミネ ピノグリージョ

ルビー色の外観に、ハーブやチェリーの香り、さくらんぼを連想する愛らしい果実に控えめな酸が印象的なオレンジワイン

栽培／認証：ビオディナミ／デメテール
品種（収穫/樹齢）：ピノグリージョ 85% その他15% （手摘み／20 ～ 25年）
特徴：イタリア・アブルッツォ、マジェッラ国立公園内にあるビオディナミ農法を行うワイナリー、19世紀後半に母から娘や義娘に受け継がれた月形イヤリング「sciacquajje」をラベルに施しました。ピノグリージョを主体にフードルで発酵後、アンフォラと木樽で熟成しま した。ルビー色の外観に、ハーブやチェリーの香り、さくらんぼを連想する愛らしい果実に控えめな酸が印象的です。

生産畑：ファビュラス　
生産地：イタリア・アブルッツォ地方

ファビュラス（マジェッラ国立公園内）
イタリア、アブルッツォ、マジェッラ国立公園内のPretoro自治区内（標高602メート ル、人口1,100人）にFABULAS（ファビュラス）の畑があります。アドリア海まで35キロ という立地ではありますが海洋性気候の影響は乏しく、大規模な山の影響を受け、昼夜の寒暖の差がブドウの品質に寄与します。放牧する羊からの自然な肥料や、飛び交う鳥やミツバチ、動物の息吹が身近に 聞こえる理想的な環境の畑で肥沃な土壌が質の良い静謐なバイブレーションを纏 うブドウを育ててくれています。畑ではビオディナミを取り入れ、デメテール認証を取得しています。
自然界の酵母について「花や果実などどこでも見られるもので、昆虫、風および雨などの自然のベクターを介してブドウの皮に到達し発酵が可能と なる」と言い、ファビュラスでは地域の固有の酵母のなかでも特にカモミールと地元の植物「スラ」からの花粉から選択された酵母を好み、プレス機からア ンフォラの粘土の小穴までこの酵母が定着していると言います。ワインとラベルは現在マジェラ国立公園になったこの土地に生きた伝説のMajellaneと呼ばれる7人の女性戦士にまつわる伝説やこの地の歴史、土 地に根付く価値観など、すべてこの土地を舞台に巻き起こった様々なストーリーをそれぞれのワインに展開し、ラベルに描写しています。

【ワインに合う料理】

★豚と⽩菜とグレープフルーツのサラダ
白菜のシャキシャキ感とグレープフルーツの酸味がワインによく合います

■材料（2人分）
白菜　200g
グレープフルーツ　1個
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）100g
ハードチーズ　適量
●プレーンヨーグルト　大さじ1
●マヨネーズ　大さじ1
●フレンチマスタード　小さじ1
●塩
●こしょう

■作り方
1.白菜は食べやすい大きさに切る。グレープフルーツは袋から出し、一口大に切る。豚肉は広げておく。
2.鍋に湯を沸かし、酒を加えて箸で豚肉を入れ、肉同士がくっつかないようにサッと混ぜ、色が変わったらざるに上げる。
3.●を混ぜてソースを作る。
4.サラダボウルに白菜、グレープフルーツ、豚肉を盛り付け、ソースをかけて、ハードチーズを削ってトッピングして出来上がり。

★ケークオランジュ
柑橘系の⾵味を持つワインと柑橘の⽪を焼き込んだリッチな味わいの焼き菓⼦の似たもの同⼠のマリアージュ

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