ファビュラス マルヴァジア

ライトイエローの外観に、リンゴやスモモの香り、心地よい苦みがアフターに流れます

栽培／認証：ビオディナミ／デメテール
品種（収穫/樹齢）：マルヴァジア85% その他15%（手摘み／平均20 ～ 25年）
特徴：イタリア・アブルッツォ、マジェッラ国立公園内にあるビオディナミ農法でブドウ栽培を行うワイナリー、ラベルに描かれるのはプレアデス星団（すばる）でその中のMaja（マイア）星を女神に仕立てた 伝説を題材にしています。マルヴァジアを主体にフードルで発酵後、 アンフォラと木樽で熟成しました。ライトイエローの外観に、リンゴやスモモの香り、心地よい苦みがアフターに流れます。

生産畑：ファビュラス　
生産地：イタリア・アブルッツォ地方

ファビュラス（マジェッラ国立公園内）
イタリア、アブルッツォ、マジェッラ国立公園内のPretoro自治区内（標高602メート ル、人口1,100人）にFABULAS（ファビュラス）の畑があります。アドリア海まで35キロ という立地ではありますが海洋性気候の影響は乏しく、大規模な山の影響を受け、昼夜の寒暖の差がブドウの品質に寄与します。放牧する羊からの自然な肥料や、飛び交う鳥やミツバチ、動物の息吹が身近に 聞こえる理想的な環境の畑で肥沃な土壌が質の良い静謐なバイブレーションを纏 うブドウを育ててくれています。畑ではビオディナミを取り入れ、デメテール認証を取得しています。
自然界の酵母について「花や果実などどこでも見られるもので、昆虫、風および雨などの自然のベクターを介してブドウの皮に到達し発酵が可能と なる」と言い、ファビュラスでは地域の固有の酵母のなかでも特にカモミールと地元の植物「スラ」からの花粉から選択された酵母を好み、プレス機からア ンフォラの粘土の小穴までこの酵母が定着していると言います。ワインとラベルは現在マジェラ国立公園になったこの土地に生きた伝説のMajellaneと呼ばれる7人の女性戦士にまつわる伝説やこの地の歴史、土 地に根付く価値観など、すべてこの土地を舞台に巻き起こった様々なストーリーをそれぞれのワインに展開し、ラベルに描写しています。

【ワインに合う料理】

★サラダパリジェンヌ
ハム、チーズ、マッシュルームの食材の旨みとワインの旨みどうしのマリアージュ

■材料（2人分）
カット野菜　1袋
マッシュルーム　4個
ももハム　60g
ハードチーズ　40g
パセリ（みじん切り）　大さじ1
レモン果汁　小さじ1
●赤ワインビネガー　大さじ1
●フレンチマスタード　小さじ1
●オリーブオイル　大さじ2
● 塩・こしょう　適量

■作り方
1.マッシュルームは石づきを取り除き、うす切りにしてレモン汁をかける。ももハム、ハードチーズは食べやすい大きさに切る。
2.サラダボウルに●入れてよく混ぜる。
3.2のボウルにカット野菜、マッシュルーム、チーズを入れて全体を混ぜ、ハムをのせて出来上がり。

★マカロン
ワインの持つライチのような華やかな風味とマカロンの多層的な味わいの似たもの同士のマリアージュ

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